Leituras: Chef de Raiz

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Leonardo Pereira tem um currículo impressionante (trabalhar no Noma não é para qualquer um), mas, ao mesmo tempo, transmite uma imagem terra-a-terra, uma postura de quem gosta verdadeiramente de comida e de transmitir seus conhecimentos. Está claro que ele entende a ligação inexorável entre alimento, comida e prazer, uma trindade às vezes corrompida por opções alimentares pouco genuínas ou fundamentalismos.

Virei fã desde que o conheci, através da série no 24 Kitchen, e o livro não poderia faltar na minha modesta coleção.

As receitas, para todos os gostos e credos (com ou sem carne, com ingredientes exóticos ou acessíveis), vêm acompanhadas de comentários introdutórios sobre os ingredientes, nutrição e possíveis substituições. São, como se convencionou chamar hoje em dia, “comida de verdade”. A lista de compras às vezes é desafiante, mas nada que um pouco de criatividade não possa resolver. Afinal, como ele mesmo escreve: “O meu objetivo é mesmo esse: que cada um encontre a sua voz interior na cozinha e se deixe guiar pelos próprios sentidos.”

É uma obra aberta, mas com assinatura de autor, obrigatória para quem quer “sair da caixa” e trazer mais diversidade para a mesa, honrando a beleza e o poder de cada ingrediente.

Chef de Raiz

Casa das Letras

255 páginas

 

 

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