Muffins (queques) de maçã e amêndoas

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Esta receita foi inspirada numa outra – que não consigo encontrar, não tenho certeza de quão fiel é à original, talvez seja esta aqui – do Pete Evans, um polêmico “chef paleo” cuja série televisiva passou aqui no 24Kitchen. Eu não sigo a dieta paleo, mas adoro quase tudo que leva amêndoas, portanto tive que fazer a minha versão.

Fiz mais recentemente para um piquenique improvisado com a minha filha aqui no condomínio onde moramos. Eles ficam bem úmidos e saborosos – e são viciantes. Uma das minhas receitas preferidas.

Muffins de maçã e amêndoas

Ingredientes:

1 maçã sem casca e ralada (uso a variedade Golden)

1 xícara de farinha de amêndoas

1/2 xícara de farinha de trigo integral (ou da farinha sem glúten da sua preferência – só evitaria farinha de coco)

1/2 xícara de açúcar de coco (ou demerara, mascavado, etc)

1 colher de sopa de mel ou de geleia de arroz (se usar o açúcar de coco, senão, não é necessário; de qualquer modo, teste a doçura antes de adicionar)

3 ovos

1/4 de xícara de óleo de coco (ou de manteiga derretida)

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparo:

Bater bem os ovos com o açúcar. Adicionar os demais ingredientes – o fermento por último – sem mexer  muito. Despejar numa assadeira de muffins* forrada com forminhas de papel – ou untar com a gordura de sua escolha -, sem encher até a borda, e levar ao forno pré-aquecido a 170º C por 15-20 minutos.

* Dessa vez, eu usei forminhas de silicone para queques, portanto rendeu apenas cinco muffins, mas de outro modo, rende uns oito.

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